新会万吨柑果肉被弃谁能从中挖到金？种柑为制陈皮，果肉因“难以操作” 未形成深加工产业链，被弃之如敝履文/图 羊城晚报记者 周怡敏新会柑“皮贵肉贱”众所周知。今年江门市新会区的新会柑鲜果产量预计达到1.5 万吨，用其中的果皮可以制成750 吨陈皮干货，剩下的柑果肉超过1 万吨。像往年一样，许多种植农户在收柑取皮后，将大量的柑果肉遗弃在田间地头，堆成一个个黄灿灿小山包，最后烂成一摊泥水，并且臭气熏天。
随着新会柑逐年增产，越来越多被丢弃的柑果肉正逐渐引起关注。新会柑果肉，真的是食之无味的“鸡肋”？ 果肉深加工，是否藏着待挖的金矿？羊城晚报记者采访得知，利用柑果肉生财，有人正积极探索，有人已在行动。
A、为晒陈皮未熟就摘新会柑并非不好吃新会种柑取皮，起源于宋代，大红柑一直是新会的主要农业项目，上世纪30 年代中期最旺时，种植面积达7 万多亩，年产量8 万多吨，大量陈皮从新会销往外地。上世纪70 至80 年代， 新会是全国闻名的柑桔生产基地，也是优质陈皮的生产地和集散地。
“（上世纪）80 年代， 新会柑像其他地方的柑桔一样，以吃果肉为主，陈皮是一种副产品，”新会区农业局副局长潘华金告诉记者， “新会柑本来就是一种水果，果肉不仅好吃， 而且很有营养。在当时的经济条件下，不会发生大量丢弃果肉的情况。但现在情况相反，新会柑的果皮成为了主要产品，果肉却成为了副产品，果肉的利用价值远远不如果皮。”许多人认为新会柑果肉被丢掉， 是因为其寡而无味，或是味道偏酸，不好吃。
“新会柑的果肉并非不好吃，等到年底12 月，新会柑长成大红柑了就很甜，非常好吃。”潘华金解释，被丢弃的大部分是青柑的果肉，“摘柑取皮是从9 月就开始了， 因为要趁年底几个月天气晴朗干燥抓紧时间晒皮，但那时候还是青柑，味道当然是淡且偏酸。等到10 月底至11 月，长成了黄柑味道就好一些，甜中带酸。等到12月，长成大红柑，果皮和果肉都很香，但不可能为了等吃熟透的果肉延迟到12 月再取皮， 因为会错过适合晒制陈皮的时节。
”B、陈皮产业不断做大果肉加工却难操作潘华金表示，新会政府和企业等各方，关注新会柑果肉问题已经十多年，“产量越来越大，这么多柑果肉被丢弃，确实很浪费，并且对环境也造成影响”。新会柑果肉富含大量的糖、有机酸、维生素等营养物质，潘华金认为，理论上新会柑果肉是可以发展成为多种健康产品的。不过，“虽然有些企业与大学合作研发，但目前让柑果肉进行深加工形成产业化，还是比较难操作。
”潘华金说，主要原因一是新会柑的季节性太强，收获期（每年9-12 月）短；二是种植户比较分散，收柑成本高，柑果肉的储存、运输等也很难控制。“要解决这些问题，需要大型的综合生产企业发展起来，才能整合零散的小农户，形成规模性的柑果肉生产链”。潘华金表示，新会的陈皮行业用了十年的时间成功转型，特别是2002 年成立陈皮协会以来，行业经营规模不断扩大。
据新会陈皮协会秘书长容启仁介绍，目前该协会的成员已有138 家企业。今年，新会区种植新会柑规模近1.5 万亩，预计总产量1.5 万吨左右，陈皮初级产品产量约750 吨，产值约3 亿元，已形成陈皮菜、陈皮茶、陈皮酒、陈皮饼、陈皮酱、陈皮调料和陈皮凉果等系列产品，陈皮药品及功能保健食品也方兴未艾，目前全行业年产值已超5 亿元。潘华金称，新会柑的果皮，已经形成了以陈皮为主要原料的系列产品， 其中不乏百年老字号和知名大企业，并且取得了多个发明专利。C、零散种植难产业化亟待龙头企业带动展望未来，潘华金对新会柑果肉的产业化充满信心，“不用着急，这是顺其自然、水到渠成的事。
现在已经有许多老板在一步步发展好陈皮企业，等他们做好了，自然会有人想到如何进一步发展利用柑肉。我们已经发展了陈皮行业，下一个十年一定能让柑肉也进入产业化”。
潘华金表示， 关键是要培养和壮大龙头企业，在龙头产业的带动下，对新会柑的果实质量、采摘技术、储存条件等提出更高要求和标准，零散的农户种植才能变成大规模种植，形成产业化的基础。“多年来适合种植新会柑的土地，都零散地由不同的农户种植， 收获季节就由收购商来收购，也有生产商直接上门购买，要形成大规模统一种植和统一管理，土地流转是个关键问题。”潘华金说。
据介绍，从2010 年开始，新会柑行业协会引导农户加入新会陈皮GAP 产业园创建活动， 现在参与创建的园区面积达5000 亩，40 多户果农加入。潘华金强调，发展柑肉产业，目前设备、技术、资金都不是问题，可操作性却是个问题，只有规模壮大了，才能进行集中分类，再往各个领域发展，最后完完全全利用整个柑果，获得高附加值。社区运动场上晒满了值钱的柑皮[有人已经点石成金]酿出白兰地卖个精光盼有人注资扩大生产记者在新会陈皮协会见到了三江镇葵乡酒厂董事长林健威，他是将新会柑果肉用于酿制白兰地酒的第一人。见到大量新会柑肉被浪费并且污染环境， 林健威从2006 年开始研制新会柑酒。
“新会柑本身很有营养，我感觉柑酒的市场不是问题，可以酿制不同层次的酒，满足不同的需求。”2010 年，林健威收购了200 吨柑肉，酿出了4 吨“新会柑白兰地”。
“我以250 元到300 元一吨的价格，从农户那里收购了200 吨柑肉， 要求他们用我们厂的专用桶储存运送。这酒必须经过两年才能酿制出来，今年全都卖出去了，主要以本地市场为主。”2011 年，林健威花了10 万元，收购了330 吨柑肉，酿制了8 吨“新会柑白兰地”。
“现在还在车间里存放，明年才能上市。”林健威表示，由于必须经过两年存放，酒厂地方又不够大，所以今年他没有继续收购柑肉，“只能等明年卖了酒空出了地方，才能继续酿酒。”“收柑肉的时候，我每天只能睡3 个小时，”回忆起收柑的繁忙日子， 林健威十分感叹，“农户取柑皮的日子比较集中，又都是农户自己分别来送柑，能有几吨的已经算大户了，收几百吨，就要忙百余户果农。
柑肉运到了就要马上进行榨汁，必须当天弄完，不然柑肉就会变质。”林健威向记者表示， 希望有志同道合的老板向酒厂注资，这样就能增加场地，扩大生产，更多地利用柑果肉进行酿制白兰地。
据他透露，酿酒可以大量消化果肉。酿制一顿白兰地，需要8 至9 吨柑果肉。这样大量的新会柑果肉就不会被浪费了。
林健威还说，青柑太酸，不能直接做饲料，但是经过发酵后，酸度降低，蒸馏后的酒糟含有蛋白质、粗纤维、糖类、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养，经过干燥处理后再适当调配，还是可以用来做饲料的。[有人正在冥思狂想]●柑核拿来入药除了果皮，如何善用满地丢弃的新会柑谋利？ 会城一位新会柑种植户陈桢华， 正在探索取柑核入药的生财之道。
早前陈桢华接获一张来自香港的订单， 一位医学专家要向他购买200 斤柑核入药。陈桢华经过一番摸索，买回了一台泥灰搅拌机进行操作。
他把新鲜剥皮的果肉倒进搅拌机里，经过搅拌、打碎，橘红色的果肉被搅拌成果浆，经过过滤，就能取出果核。陈桢华表示，由于还是探索阶段，这部搅拌机还需要进行改良，至于这200 斤果核，要多长时间才能生产出来，他还没把握，只能边做边掌握。●柑肉发电点灯近日， 当地微博上一位弱电工程专业出身的网友“民工末日好得闲” 称“10 瓣柑肉可以点亮一盏LED灯”，引起了众多网友热议。
据介绍，柑肉发电的原理是利用柠檬酸和锌钉产生化学反应发电， 而LED 灯只需要3V 低压就能点亮。“水果发电到处都是，不过这个做法最合适新会被严重浪费的柑肉，普通的物理原理，要做很容易。
”“民工末日好得闲”说。“柠檬酸越多效果越强，所以柠檬的效果是最好的。新会柑以前没有这么酸的， 因为近十年改进了生产工艺，跟柠檬接枝加强抗病能力，受柠檬的基因影响柑肉才变酸的。”据“民工末日好得闲”介绍，1 个柠檬大概可以提供1V 电压，3 个柠檬就可以点亮一盏LED 灯。
估计1 个柑肉能提供0.3V 以上的电压，由此推算，约10个新会柑才能提供一个LED 灯所需的发光电压。（原标题：新会万吨柑果肉被弃 谁能从中挖到金？）。
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