作为国际美食之都，香港遍地都是餐厅，吸引着众多来自各地的食客。而在这个食品安全令人忧虑的时代，香港早已出台有关处理餐厅废油、食物垃圾的管理规定，从源头到末端对厨馀层层把关，不让地沟油流回餐桌，让食客吃得安心。食物残渣过滤分离建隔油池若是仔细观察许多香港大厦的停车场或是地下楼层，人们会发现角落处会有一个四四方方大小约10立方米的不锈钢槽，上面接有管道通往大厦某处。这个不锈钢槽便是在香港许多餐厅和工业大厦中常见的隔油池。
“要建好隔油池，否则不可能领到饮食牌照。”在数十年前香港就有这样的法例，这也是香港众多餐厅处置厨馀的一种方式。粤菜中有不少煎炸和烧味菜肴，每天会产生大量油料。
经过煮食的油料每天都需要更换，餐厅将其经过简单过滤后倒进油桶，等待回收公司上门回收。而食物残渣中的油脂，按照香港《水污染管制条例》，要通过隔油装置过滤收集起来。
香港特区环保署解释，由于食物残渣直接排入污水渠会产生油垢积聚问题，排水管将被堵塞并散发臭味，餐厅及周边的环境卫生都将会受到影响。因此香港的餐厅需要建立隔油池对污水进行再次过滤和收集油脂。收集的废油由专门的回收公司回收，同时香港特区政府环保署也对餐厅的相关处理进行记录和检查，杜绝废油回流到餐桌的可能。香港特区食物及环境卫生署表示，从早前的抽查结果来看，香港餐厅并没有使用废油的情况。
食物废油回收处理生产柴油那么，这些经过分离和回收来的废油将会去哪里呢？在香港，废油被视作商品由餐厅卖给了回收公司，因此回收公司需要付钱给餐厅，同时废油得到了专业化的治理。在香港这样一个自由市场，回收商当然不会做亏本的买卖。餐厅产生的废油给回收商带来了商机，通过将废油进行处理、反应、分离等过程，生产可作为汽车燃料的生物柴油。
作为一种具有环保效益的新型燃料，生物柴油能有助于减少二氧化碳排放，如今在西方国家正在被广泛推广。香港特区政府为鼓励使用生物柴油，推出了汽车生物柴油不用课税的优惠政策，进一步推广食物废油的循环利用。目前，香港有三家生物柴油生产商，定期收集餐厅的废油，妥善收集后运往工厂加工生成生物柴油。
从食物残渣的过滤分离、到废油的回收处理，香港特区政府在源头上把关监督废油的流向，在末端处理上鼓励循环利用，推广新型燃料的应用。如此，废油无法悄无声息地隐入地下买卖，而是作为商品延续它的使用价值。(曹海扬 实习生计梦慧)（编辑：SN009）。
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